O conceito de PANC

PANC's são Plantas Alimentícias Não Convencionais. Esse termo surgiu em 2004, pelo pesquisador Valdely Kinupp, em sua tese de doutorado. De lá pra cá, muitos trabalhos a respeito das espécies são desenvolvidos e o assunto vem ganhando um destaque cada vez maior. O termo PANC é extremamente abrangente mas o critério para uma planta ser considerada uma panc é bem simples: Ser comestível, não ser cultivada em escala comercial, não ser consumida com frequência pela população num geral e não ser comercializada. As PANC's fazem a cabeça dos chefs, que transformar algumas dessas espécies em verdadeiras obras de arte nos pratos.

Onde são encontradas?

Essas plantas são encontradas facilmente nos mais diversos ambientes mas a maioria das pessoas não possuem conhecimento da sua função alimentar. Muitas delas, são inclusive, consideradas matos espontâneos ou daninhas. E por isso são retiradas sem qualquer utilização posterior. Quando descartamos uma PANC, estamos perdendo a oportunidade de consumir alimentos com alto valor nutricional pela simples falta de informação. É interessante saber que nem sempre foi assim. Muitas das PANC's eram constantemente consumidas antigamente, mas com a evolução dos grandes centros e a falta de contato com a natureza cada vez maior, esses alimentos começaram a ser esquecidos. Alguns estudos apontam que o número de plantas consumidas pelo homem caiu de 10 mil para 170 nos últimos cem anos. É de deixar qualquer um surpreso, não?! Em nosso país, há uma biodiversidade enorme a ser pesquisada quando o assunto é Panc's. Estima-se que tenhamos por aqui em torno de dez mil plantas com potencial para uso alimentício. Uma prova de que as coisas mudam rapidamente é que, para se ter ideia, a rúcula que muito consumimos hoje, era considera uma erva daninha há não muito tempo. São consideradas como PANCS's também, as plantas que são subaproveitadas. Como por exemplo a bananeira. Além dos frutos, os mangarás dela (corações ou umbigos) podem ser aproveitados, mas acabam sendo desperdiçados. Incluir PANC'S na alimentação é uma forma saudável de comer bem. Elas podem ser preparadas em diversos tipos de receitas e agregam muito valor nutricional aos pratos.

Quais são as PANC's?

Peixinho

Não é pescado, é plantado mesmo. A folha, cheia de pelinhos, ganhou o nome por conta do seu formato. Também conhecido como lambari-da-horta, é usado para chás e empanado, como aperitivo. Vai bem em climas secos

Espinafre malabar

Espécie que rende, além das folhas, frutinhos de pigmento roxo intenso. 

Maracujá-do-mato

Menor que o maracujá comum e de casca mais alaranjada, ele tem aroma e sabor um pouco mais adocicado. Tem sido reconhecida como produto de forte identidade cultural com o bioma Caatinga. Dá suco, geleia, doce e até molho para carnes.

Beldroega

Ácida e crocante, vai muito bem na salada. Também pode ser consumida refogada no óleo ou na banha com alho e cebola (depois de cozida, lembra um pouco o espinafre, só que mais suave). Às vezes é chamada de ora-pro-nobis (até por Guimarães Rosa), mas, apesar de as duas folhas guardarem semelhanças entre si, são espécies totalmente diferentes.